JALEBI VS ZLABIA, MA MADELEINE DE PROUST

Arrivée à Mandawa, un bourg du Shekhawati, région du Rajasthan située au nord de Jaipur et réputée pour ses « Havelis », ces maisons de riches commerçants, qui avaient fondé leur puissance économique sur le commerce caravanier. Les murs intérieurs comme extérieurs de ces petits palais sont ornés de fresques peintes exécutées par des artisans de la caste des « kumbhar » ou des « cheraja ». De véritables merveilles de finesse et de minutie, un vrai régal pour les yeux.

ET BIEN, SI JE M'ATTENDAIS À ÇA...

C’est en flânant dans les rues de Mandawa, que je m’arrête net devant un étal de gâteau au miel !! J’interpelle mon guide en lui disant… « Dis donc vous êtes des copieurs ! » Il me demande pourquoi et je lui explique que ce que je vois là s’appelle en Afrique du Nord « Zlabia ». Ici, me précise-t-il, cette pâtisserie frite s’appelle « Jalebi » ou « Zulbia » dans le sous-continent indien (Inde, Bangladesh, Népal, Pakistan et Sri Lanka).

Bon, juste pour vous expliquer, c’est un vrai séisme gastronomique !

LA RECETTE EST SIMPLE ET D'UNE EFFICACITÉ REDOUTABLE.

Cuite dans l’huile, elle est ensuite baignée dans du miel parfumé, d’où sa teneur en glucides qui permet de reprendre rapidement de l’énergie. Gâteau pour certains, confiserie pour d’autres son succès n’est plus à faire… s’il y a un gâteau qui raconte une histoire, c’est bien celui-ci.

Il ne me reste plus qu’une chose à faire : me dévouer (ehhh ouiii) pour savourer cette friandise… Ahaha madeleine de Proust quand tu nous tiens ! Une pensée toute particulière à mon vendeur de zlabia dans le quartier de mes grands-parents à Alger…

Puisque comme en Afrique du Nord les « Jalebi » VS « Zlabia » sont présentées de la même manière et vendues dans les mêmes échoppes qu’en Inde! À voir les gourmands indiens faire la queue pour en acheter, cette friandise provoque exactement le même grognement de mmmmm en croquant dedans et en recevant une explosion de miel dans la bouche !

#asie #inde #jalebi #zlabia #gastronomie

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